Wine und Dine in Dorniers Bodega Restaurant

Das Restaurant Dornier verbindet beste Weine mit frischen Zutaten

Das Bodega Restaurant liegt an einem der schönsten Orte in den Cape Winelands. Ein bisschen versteckt, liegt das Weingut Dornier im malerischen Blaauwklippen Valley außerhalb von Stellenbosch, wo einst Piraten den ersten Wein angebaut haben sollen.

Die Familie Dornier hat ihren Ursprung in der Flugzeugbranche, viele bemerkenswerte Designs sind seit den frühen Tagen der Luftfahrt aus ihren Händen entstanden. Heute fliegen die Dorniers immer noch ganz oben mit. Das Bodega Restaurant auf der Dornier Weinfarm in Stellenbosch serviert zu ihren preisgekrönten Weinen köstliche Kreationen aus der Farmküche.

Du probierst hier nicht einfach nur die verschiedenen Weine, du kannst eine Weinprobe auch direkt an deinem Tisch genießen und dazu gibt es herzhafte Gerichte. Das 2007 eröffnete Restaurant ist bekannt für seine ausgezeichnete Farmküche, die von frischen Zutaten und besten Weinen inspiriert ist. Chefkoch Neil Norman, der zuvor in einem der besten Restaurants Kapstadts gearbeitet hat, passt sich hervorragend in das Gesamtkonzept der Bodega ein und er genießt die entspannte Atmosphäre auf der Dornier Weinfarm.

Die Philosophie hinter Wine und Dine

Der Besitzer der Farm, Raphael Dornier, ist in der Schweiz aufgewachsen und sein Lieblingsrestaurant in Zürich trägt ebenfalls den Namen Bodega. Bodega bedeutet aus dem Spanischen übersetzt 'Weinkeller'. Der Ursprung des Wortes steht für Kombination. Und ja, im Bodega Restaurant herrscht eine klassisch-mediterrane Atmosphäre: Essen nach italienischer Art, kombiniert mit afrikanischem Ambiente.

Guter Wein erfordert gutes Essen und Ralph Dornier stimmt dem zu: "Wein spielt eine wichtigere Rolle im Zusammenhang mit Essen." Das ist der Grund, warum Bodega die ideale Plattform ist, die Dornier-Weine zu präsentieren. Raphael Dornier fügt hinzu: "Bodega ist ja nicht nur ein Restaurant, es ist Teil des Weinguts. Das Essen wird serviert, um die verschiedenen Weine zu ergänzen."

Die Philosophie: Durch die Kombination mit außergewöhnlichem Essen können die Weine wahres Potenzial und Komplexität entfalten.

Und es gibt noch ein weiteres Highlight auf der Farm. Von der nach mediterranem Stil erbauten Terrasse siehst du den hochmodernen Weinkeller über den großen Koi Fisch Teich hinweg. Die Idee stammt von Christoph Dornier, Gründer der Farm und Vater von Raphael. Der Künstler hat viele Spuren hinterlassen, er hat zum Beispiel auch das Label der Weine kreiert. Das Restaurant liegt in einem alten Gebäude im kapholländischen Stil, das ursprünglich den Weinkeller beherbergte.

Raphael Dornier sagt: "Wir versuchen, eine sehr warme, offene und unkomplizierte Atmosphäre zu schaffen." Das Restaurant ist sind sehr farbenfroh und versprüht marokkanisches und mexikanisches Flair. Verantwortlich dafür ist Raphaels Frau, die die Kombination von Farben mit afrikanischen Elementen liebt. Einige besondere afrikanische Kunsthandwerke werden als Dekoration verwendet, wie zum Beispiel die Stühle, die aus Weinfässern gefertigt wurden und die bunten Kissen aus Kenia, die der Einrichtung des Restaurants witzigerweise einen mexikanischen Touch verleihen.

Farmküche mit entspannter Frische

"Reinheit der Produkte, ohne die Geschmäcker zu verdecken, das ist der Schlüssel", so beschreibt Chefkoch Neil Norman sein immer wechselndes Menü. Das Konzept ist ansprechend: Gastro Pub (gehobene Küche in einer zwanglosen Umgebung gießen) ist das Stichwort. Sie konzentrieren sich auf die Qualität des Essens. Saisonale, frische und klar definierte Speisen mit dem Fokus auf die Zutaten und einem kreativen Ansatz. "Bekommst du eine neue Zutat, machst du daraus ein neues Gericht", sagt Neil. Manche Zutaten, besonders Gewürze und Gemüse werden sogar hier auf der Farm angebaut. Es erwarten dich leichte, gesunde und doch großzügige Portionen bei gleich bleibender Qualität.

Ein Menü-Vorschlag: Probier die Frühlingsrollen mit Ente kross, dazu Bodega Tomaten und Chilimarmelade sowie die Bodega Wurstplatte mit Parmaschinken, spanischer Salami, Chorizo, Coppa Beetroot Salat, Auberginen-Kaviar, Humus, Zaziki und knusprigem Brot als Starter zum Teilen. Dazu passt hervorragend der Cocoa Hill Chenin Blanc. Ein exzellenter Wein, der sich leicht trinken lässt und die Starter perfekt ergänzt. Chefkoch Neil kreiert jedes Gericht mit einem bestimmten Wein im Hinterkopf. Das Essen ist für ihn genauso wichtig wie der Wein.

Wähle als Hauptgericht das knusprig gebratene Hühnchen mit jungen Kartoffeln und Zuckerschoten, wenn du nach dem Essen satt und trotzdem noch munter sein willst. Generell sind die Portionen zwar groß, aber nicht so groß, dass man anschließend ein Mittagsschläfchen braucht. Gegrillter Fisch (in diesem Fall Kabeljau auf Beetroot Carpaccio, Asparagus und Erbsenpüree) ist immer eine Option für ein leichtes Mittagessen, vor allem nach einer deftigen Vorspeise. Der Lachskuchen mit einer Salsa aus Limonenscheiben und Salat passt ebenfalls sehr gut zum Chenin. Im Bodega Restaurant erkennst du jede Zutat auf deinem Teller, es gibt keine extravaganten Soßen oder andere Elemente; aus jeder natürlichen Zutat wird ganz einfach das Beste herausgeholt.

Abends ist es dagegen etwas vornehmer. Weiße Tischdecken bestimmen die Dekoration und du kannst ein drei oder vier Gänge Menü mit korrespondierendem Wein bestellen. Der ganze Stolz der Dornier Weinfarm ist der 2004 Donatus Red, eine Mischung aus Cabernet Franc und Merlot, der mit viereinhalb Sternen im John Platter Weinführer bewertet wurde. Ein sehr fruchtiger Wein, der gut zu rotem Fleisch und besonders zu Steak passt.

Dornier bietet drei verschiedene Weinsortimente zum Essen

Die Donatus-Reihe besteht aus Dorniers Vorzeige Rot- und Weißweinen, die aus einer sorgfältigen Auslese der besten Früchte der Weinberge gewonnen werden. Alle Weine sind in separaten Fässern gegärt und gereift und nach diesem langen Alterungsprozess kunstvoll zusammengemischt worden. Außerdem beinhaltet die Donatus-Reihe eine Auswahl an Weinen aus den Dornier Weinbergen in Stellenbosch. Die Weine zeichnen sich durch ihre Fruchtigkeit, ihre Konzentration und Balance aus. Zu diesen Weinen zählen der Cabernet Sauvignon, ebenso wie der Merlot und der Pinotage, die beide vier Sterne im Platter Weinführer erhalten haben.

Leichter am Gaumen liegt die Cocoa Hill-Reihe, sie ist fruchtig, spritzig und bietet uneingeschränkten Genuss. Die Reihe beinhaltet den Chenin Blanc, einen Sauvignon Blanc, einen Rosé und einen Rotwein. Wenn du bis jetzt noch kein Weinkenner bist, keine Angst. Keine Frage ist eine dumme Frage für das Bodega-Team. Sie freuen sich, wenn sie dir bei der Auswahl des richtigen Weins zum Essen helfen können, und erklären dir die einzelnen Geschmäcker und Herstellungsprozesse.

Die Kombination von gutem Essen und Wein ist unterhaltend, oft überraschend und manchmal sogar magisch. Für diese Momente haben die Dorniers ihre Weine und das Bodega Restaurant erfunden.

von Antonia Heil

• Für Tagungen, Geburtstage und private Veranstaltungen ist Platz für bis zu 120 Personen
• Die schönste Zeit im Bodega ist der Sonnenuntergang. Genieße ihn mit einer leckeren Auswahl von Tapas und Mezze: Feine Tapas für zwei Personen fpr R250 ( inklusive einer Flasche Cocoa Hill Wein) täglich von 15:30 bis 18 Uhr.
• Das jährliche Spargel-Festival im Frühling ist sensationell; das Schokoladenfest im Winter ist ein gemütlicher Gaumenschmaus.

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