Papa Sans Takumi

Kapstadts ureigenes japanisches Esslokal

Keine Haustiere, Kinder unter zehn Jahren oder weise Leute

'Takumi ist so was wie die beste Ballerina', sagt Hatsushiro Muraoka, auch liebevoll Papa San genannt, als er demonstrativ mit seinen Armen über seinem Kopf einen Kreis formt. Was er damit sagen will, ist, dass eine Ballerina immer ganz vorne mit dabei ist, die Beste sogar. Und darauf übertragen bedeutet Takumi, der Name seines neuen Restaurants in der Stadt, ungefähr das gleiche.

Papa San ist der Gründer des Minato in der Buiten Street, das er vor zwei Jahren verkauft hat und dann zurück nach Japan ging. Er wollte sich zur Ruhe setzen, seine Liebe nach Kapstadt hat sich aber als zu stark erwiesen und ihn letztendlich hierher zurück gezogen. Jetzt steht ein lächelnder 68-jähriger Papa San in einem glänzenden Weiß eines Küchenchefs vor mir.

Sein strahlendes Gesicht findet sich auf Linoleumdrucken an den Wänden des Restaurants wieder. Diejenigen unter euch, die sich das Restaurant als feines Abendlokal vorstellen, sollten noch mal ihre Quellen überprüfen. Denn es ist eher wie ein japanisches Abendessen in der Stadt Kawasaki, es gibt diese Jalousien aus Bambusholz, eine abgebeizte Holzschiebetür, ordentliche kleine schwarze Tische und das alles in einem schön restaurierten viktorianischen Haus in der Park Road.

Es gibt auch einen Außenbereich sowie eine Veranda vor dem Restaurant, gedacht für ein schönes sommerliches Abendessen.

Bestelle zügig und genieße das Warten mit deinen Freunden

Die Vorderseite des Menüs listet ein paar Hausregeln auf, die in dem sachlichen Ton gehalten sind, für den Papa San bekannt ist. Hauptsächlich besteht das Menü aus Sushi, klar, aber es gibt auch noch zahlreiche andere heiße und kalte japanische Gerichte, wie zum Beispiel Udon Nudeln und Hiyayakko, ein Tofugericht, das mit Ingwer- und Bonito-Thunfisch-Flocken angerichtet.

Papa San ist ein echter Sushi-Meister, eine Rarität in Kapstadt. Er erzählt mir, dass er fünfzehn Jahre lang dafür geübt hat und drei Jahre davon als Tellerwäscher verbracht hat. Wir sind überzeugt davon und vertrauen unser Mittagessen dem Küchenchef an.

Schon bald darauf schickt er uns eine Portion von den außen und innen superknusprigen Rolls gefüllt mit Tempura-Garnelen und grünem Gemüse, großzügig serviert mit Tempura-Crackern. Danach gibt es California Rolls mit Lachshaut und dann Lachs, der zu kleinen Rosen geformt ist, die schönsten, die ich je gesehen habe. Die Portionen sind reichlich und durchaus erschwinglich. Das Sushi ist, keine Frage, köstlich und sehr kreativ zubereitet, aber gerade so, dass es nicht beunruhigend wird. Außergewöhnliche Fischstücke gepaart mit dem perfekten Reis, was will man mehr?

Wer das beste Sushi in Kapstadt serviert, darf nicht diskutiert werden

Natürlich in heiterer Stimmung reicht uns Papa San den letzten Teller mit Himbeer- und Bananen-California Rolls, ein Nachtisch mit einem Touch von Wasabi.

"Das Geheimnis des Reis ist die Soße", sagt er, als ich ihn nach seiner Arbeitsweise frage. "Ich habe zwei geheime Zutaten, die ich neben dem Salz verwende, Essig und Zucker."

Restaurantmanager Janine Venter, die auch schon für Papa San im Minato gearbeitet hat, sagt, dass er sonntags, wenn das Restaurant geschlossen ist, kommt, um seine geheime Soße zu kochen.

"Andere Restaurants heben den übriggebliebenen Reis auf und verwenden ihn am nächsten Tag wieder", berichtet Papa San wenig begeistert, "und die Kunden schmecken den Unterschied nicht."

"Wenn ich Reis esse, dann verlangt mein Magen nach mehr! Aber wenn ich schlecht zubereiteten Reis esse, sagt er, dass es ihm reicht!"

Wie bisher: Das Restaurant hat so lange auf, wie der Inhaber es will

Wir hatten ein herzliches und lustiges Mittagessen. Der ziemlich gesellige Gastgeber Papa San sagt, dass er immer mit den Leuten in seinem Restaurant spricht. "Ich bin immer glücklich", sagt er mit seinem berüchtigt breitem Grinsen, "beflissen, es allen recht zu machen."

Text von Malu Lambert | Fotos von Antonia Heil

Takumi
3 Park Road | Gardens | Kapstadt | +27 (0)21 424 8879

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag, von 12 Uhr bis 14 Uhr und Montag bis Samstag, von 18 Uhr bis des Inhabers Gutdünken.

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