Five Flies

Eines der kultigsten Restaurants in Kapstadt

Du wirst dieses nationale Denkmal, Restaurant und Bar auf der Keerom Street finden. Damals war es eine Bank in Kapstadt, das Gebäude wurde erhalten und seine Geschichte ist real.

Eigentlich besteht es aus zwei Gebäuden und im Zentrum befindet sich ein Innenhof. Das Restaurant, mit seinen 200 Sitzplätzen, besteht aus privaten Essräumen, einer Bar, die sich hin zum Innenhof öffnet, einer Zigarrenlounge und auch einer Bar im oberen Bereich. Zudem gibt es auch einen Raucherbereich im Restaurant.

"Essen war ein Hauptaugenmerk meiner Erziehung", sagt der leitende Küchenchef Greg Baverstock. Greg arbeitet im Five Flies nun ein bisschen länger als ein Jahr. Er und die neue Eigentümerin Jo-Ann During haben diesem robusten Platz in der Stadt neues Leben eingehaucht.

"Meine Mutter ist Französin. Wir haben immer gekocht", führt er fort. "Aber ich wollte nicht immer Koch werden, zu allererst wollte ich Zahnarzt werden, denn meiner fuhr einen BMW und da dachte ich, dass das ziemlich cool ist."

Greg kam daraufhin schnell wieder zu sinnen und begann mit seiner Ausbildung im kulinarischen Mekka Londons: Le Gavroche. Danach machte er ein einheimisches Pub auf und arbeitete mit Gordon Ramsay zusammen. Aber er wollte sich nicht auf seinen Lorbeeren ausruhen, und so wurde er Küchenchef des The Dining Room im jungen Alter von 21 Jahren.

"2004 kam ich nach Kapstadt für einen Urlaub und ging dann nie wieder zurück." In der Mother City waren Aufenthalte seiner Karriere im Moyo Spier, Harbour House (wo er 700 Tische am Tag hatte), und er baute das Bardellis in Kenilworth mit auf.

"Dieses Restaurant war schon immer gut", sagt er und bezieht sich auf das Five Flies. "Aber es ist ein bisschen in der Vergangenheit stecken geblieben. Seitdem ich hier angefangen habe, habe ich die Soßen leichter gemacht und das Essen auf der Karte moderner gestaltet."

Schlemmen im berühmt-beliebten Five Flies

Bevor wir uns in den Innenhof für das Mittagessen setzen, führt uns Jo-Ann erst noch ein bisschen herum. Zuerst ist da 'The Madiba room': Eine Wand ist komplett mir Uhren behangen, jeglich vorstellbarer Formen und Größen, von antik bis hochmodern. "Die Uhren stellen die Zeit dar, die er als Häftling im Gefängnis verbracht hat", erklärt Jo-Ann. Danach werden wir zum Weinkeller geführt, der gleich an diesen Raum anschließt. Es ist ein dunkler, privater Raum und es gibt einen Tisch, der für zwei Personen gedeckt ist. "Wir machen die Lichter aus und so können die Gäste im Kerzenschein dinieren." Es ist definitiv ein sehr romantisches Plätzchen, denn man ist umgeben vom Wein und ursprünglich war dies der Tresorraum der Bank. "Man kann diesen Tisch ohne Zusatzgebühr buchen", sagt Jo-Ann.

Das Five Flies ist viel größer als manch einer vielleicht erwartet. Das Untergeschoss gibt einem ein klassisches historisches Gefühl - Holzplanken, Fließen aus den alten Tagen, Treppen aus Marmor und originale Holztische. Jo-Ann plant den oberen Bereich, in dem sich die Bar befindet, mehr in 'hip und happening' zu transformieren, und sogar ein bisschen Salsa mit einzubringen. Noch ein paar Stufen hinauf gibt es einen Raum für Firmenveranstaltungen.

In unseren Mägen rumort es schon und wir gehen jetzt wieder zurück in den Innenhof. Im Zentrum gibt es einen alten Brunnen: "Wasser sprudelt heraus, wenn es regnet", sagt Jo-Ann. Der Brunnen ist offensichtlich an einen Untergrund-Kanal angeschlossen. Die Bar, die sich zum Innenhof öffnet, hat eine Steinmauer, die fast so alt ist wie das Castle of Good Hope.

"Das gute Essen wird nach französischen Techniken zubereitet, nur die Zutaten sind anders", sagt Greg, wenn ich ihn nach seinen Kochmethoden frage. "Und es gibt sehr viele asiatische Einflüsse in meiner Küche."

Ein elegant gekleideter Kellner bringt uns die Vorspeise. Heiß geräucherter Lachs, süß und saftig innen, serviert mit einer Avocado-Creme und Perlen aus Soja-Soße. Als Hauptgang gibt es im Backteig ausgebackenen Fisch und Bratkartoffeln mit einer Tartarsoße und ein warm geräuchertes Hähnchen sowie einen Butternuss Salat, angemacht mit einer gelben Pfeffersoße und knusprige Chili-Kalamari.

"Beim Mittagessen geht’s eher temporeich zu", sagt Jo-Ann. "Die Leute sind in ihrer Pause und wollen etwas Gutes essen, das aber auch schnell ist. Beim Abendessen hingegen hat man Zeit, da kann alles entspannter zugehen. Wir wollen den Gästen ein Gourmet-Erlebnis bieten."

Nun aber schnellstens zum Wein! Auf der Weinkarte sind hauptsächlich Weine von Boutique Farmen, und das ganze Personal hat eine gute Weinausbildung durchlaufen. Also gutes Essen und die richtige Auswahl des Weins sind garantiert.  

Auch beim Nachtisch ist Greg kreativ. Er empfiehlt den aus weißer Schokolade gemachten und durchlöcherten Käsekuchen mit getrocknetem Aprikosennugat, Pistazien, Coulis aus sauren Kirschen und Popkornschaum. Er plant auch an einem speziellen Pina Colada Dessert, ein Rum Parfait und ein Gelee aus Kokosnuss.

Der Name ist Schall und Rauch

Die eigentümlichen Besitzer waren von dem kultigen niederländischen Restaurant D’Vijff Vlieghen im Herzen von Amsterdam inspiriert, das schon seit mehreren Jahrzehnten existiert. Und auch Gregs Oma aß dort ab und zu.

von Malu Lambert

 
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